LIVENDO®
ANDORINHA
A Massa Madre Viva Livendo® Andorinha confere acidez suave e notas aromáticas lácteas e de trigo maduro. Pode ser aplicada em todos os tipos de pães, especialmente em pães brancos, pães doces e semidoces. Contém os microrganismos vivos que participarão ativamente do processo de fermentação.
TRIGO DURUM
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Ingredientes:
Massa madre de trigo durum
(água, semolina de trigo durum, bactérias e leveduras de massa madre) e estabilizante
goma xantana. CONTÉM GLÚTEN. -
Embalagem:
• Galão (5 kg ou 25 kg).
• Bag-in-box (1.000 kg). -
Armazenamento:
Conservar entre 2° C e 8° C.
Validade: 18 semanas. Após aberto, manter refrigerado e bem fechado até o prazo de validade impresso na embalagem.
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Dosagem:
5% a 15% de massa madre sobre o peso da farinha.
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pH / TTA:
• pH ≤ 4,00.
• Acidez titulável (TTA): 15-20 mL NaOH 0,1 N.
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Aparência:
Líquido bege claro.
Exemplo de Aplicação:
PÃO DE FORMA BRANCO (dosagem 10%)
BENEFÍCIOS:
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Melhoria de sabor, sem adição de aromas;
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Eliminação de outros acidulantes, como vinagre, ácido cítrico e ácido láctico;
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Maior conservação pela redução do pH da massa.