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LIVENDO®
BEM-TE-VI

A Massa Madre Viva Livendo® Bem-te-vi confere acidez mediana e notas aromáticas frutadas, doces e acéticas. Pode ser aplicada em todos os tipos de pães, especialmente em pães rústicos ou integrais, inclusive com frutas, cereais ou cacau. Contém os microrganismos vivos que participarão ativamente do processo de fermentação.

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CENTEIO

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  1. Ingredientes:
    Massa madre de centeio (água, farinha integral de centeio, bactérias e leveduras de Massa Madre) e estabilizante goma xantana.

  2. Embalagem:
    • Galão (5 kg ou 25 kg).
    • Bag-in-box (1.000 kg).

  3. Armazenamento:
    Conservar entre 2° C e 8°C. Validade: 18 semanas. Após aberto, manter refrigerado e bem fechado até o prazo de validade impresso na embalagem.

  4. Dosagem:
    5% a 20% de massa madre sobre o peso da farinha, dependendo do nível de acidez e do processo de maturação.

  5. pH / TTA:
    • pH ≤ 4,00.
    • Acidez titulável (TTA): 18-22 mL NaOH 0,1 N.

  6. Aparência:
    Líquido bege escuro.

Exemplo de Aplicação:

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BENEFÍCIOS:

• Mais crocância;
• Eliminação de outros acidulantes, como vinagre, ácido cítrico e ácido láctico;
• Melhoria de sabor, sem adição de aromas, principalmente em processos de
longa fermentação.

PÃO ITALIANO (dosagem 15%)

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