top of page

LIVENDO®
CARDEAL

A Massa Madre Inativa Centeio e Trigo proporciona ao produto uma acidez intensa e notas aromáticas de massa madre, centeio e trigo maduro. Pode ser utilizada em todos os tipos de pães, sendo especialmente indicada para uso em pães integrais.

CARDEAL.png

CENTEIO E TRIGO

shutterstock_521524489 copiar.jpg

  1. Ingredientes:
    Água, Massa madre (centeio e trigo), acidulante ácido acético, estabilizante: goma xantana e melhorador de farinha: ácido ascórbico. CONTÉM GLÚTEN.

  2. Embalagem:
    • Galão (5 kg ou 25 kg)
    • Container (1000 kg)

  3. Armazenamento:
    Manter em temperatura ambiente. Este produto não precisa de refrigeração.

  4. Dosagem:
    1 a 5% de Massa Madre em relação ao peso da farinha, dependendo do resultado desejado.

  5. pH / TTA:
    • pH ≤ 3,85
    • TTA 100 - 120

​

shutterstock_2118779918.jpg

Exemplo de Aplicação:

Pão de forma integral

BENEFÍCIOS:

• Melhoria de odor e sabor: notas acéticas, com menos sabor de farelo;

• Melhor estrutura da massa no batimento;

• Miolo menos quebradiço;

• Maior rendimento;

• Maior shelf-life microbiológico: +15 dias.

bottom of page