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LIVENDO®
CARDEAL

A Massa Madre Inativa Livendo ® Cardeal confere acidez intensa e notas aromáticas de centeio e trigo maduro. Pode ser aplicada 
em todos os tipos de pães, especialmente pães integrais.

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CENTEIO E TRIGO

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  1. Ingredientes:
    Água, massa madre (centeio e trigo), sal, acidulante ácido acético, estabilizante goma 
    xantana e melhorador de farinha ácido ascórbico. CONTÉM GLÚTEN.

  2. Embalagem:
    • Galão (5 kg ou 25 kg).
    • Container (1.000 kg).

  3. Armazenamento:
    Conservar em temperatura ambiente. 
    Validade: 12 meses. Após aberto, manter temperatura ambiente e bem fechado até o prazo de validade impresso na embalagem.
     

  4. Dosagem:
    1% a 5% de massa madre sobre o peso da farinha.

  5. pH / TTA:
    • pH ≤ 4,00.
    • Acidez titulável (TTA): 
    100-120 mL NaOH 0,1 N.

  6. Aparência:
    Líquido bege escuro.

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Exemplo de Aplicação:

Pão de forma integral (dosagem 2%)

BENEFÍCIOS:

• Melhoria de aroma e sabor do pão;
• Melhor estrutura da massa no batimento;
• Miolo menos quebradiço;
• Maior rendimento;
• Redução do pH, permitindo maior shelf-life microbiológico.

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