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VIVA ANDORINHA DELUXE

Uma experiência única de sabor e aroma.
Uma resposta à busca por naturalidade e bem-estar.

As Massas Madres Vivas Livendo® confere melhor estrutura, volume, maciez e frescor prolongado.  Pode ser utilizada em todos os tipos de bolos e pães macios, como panetones, pães doces, pães de leite, brioches e bisnaguinhas. Contém os microrganismos vivos que participarão ativamente do processo de fermentação.

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Lesaffre, referência global em fermentação há mais de 170 anos, oferece massas madres naturais desde 2000.

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  1. Ingredientes:
    Massa madre de trigo durum (água, semolina de trigo durum, bactérias e leveduras de massa madre) e estabilizante goma xantana. CONTÉM GLÚTEN.

  2. Embalagem:
    • Galão (5 kg ou 25 kg).
    • Bag-in-box (1.000 kg).

  3. Armazenamento:
    Conservar entre 2° C e 8° C.
    Validade: 18 semanas. Após aberto, manter refrigerado e bem fechado até o prazo de validade impresso na embalagem.

  4. Dosagem:
    5% a 10% de massa madre sobre o peso da farinha.

  5. pH / TTA:
    • pH ≤ 4,00.
    • Acidez titulável (TTA): 15-20 mL NaOH 0,1 N.

  6. Aparência:
    Líquido bege claro.

Mais sabor, maciez e frescor para os seus pães

Exemplo de Aplicação

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Panetone (dosagem 10%)

BENEFÍCIOS:

​

  1. Mais maciez;

  2. Eliminação de enzimas e emulsificantes de maciez pois a massa madre já confere essa característica, permitindo também a redução de gordura;

  3. Melhoria de sabor, sem adição de aromas, reduz o sabor residuais do propionato de cálcio;

  4. Melhor Shelf-Life microbiológico e de maciez e frescor;

  5. Redução de PH, melhor ação do conservante (PKA), podendo reduzir sua dosagem ou substituí-lo por uma solução clean label.

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