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LIVENDO®
SABIÁ

A Massa Madre Inativa Livendo® Sabiá confere acidez intensa e notas aromáticas de trigo maduro. Pode ser aplicada em todos os tipos de pães, especialmente pães de forma brancos.

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TRIGO

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  1. Ingredientes:
    Água, massa madre (trigo), sal, acidulante ácido acético, estabilizante goma xantana e 
    melhorador de farinha ácido ascórbico. CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO. PODE CONTER CENTEIO, CEVADA, AVEIA, LEITE E SOJA.

  2. Embalagem:
    • Galão (5 kg ou 25 kg).
    • Container (1.000 kg).

  3. Armazenamento:
    Conservar em temperatura ambiente. 
    Validade: 12 meses. Após aberto, manter temperatura ambiente e bem fechado até o prazo de validade impresso na embalagem.

  4. Dosagem:
    1% a 5% de massa madre sobre o peso da farinha.

  5. pH / TTA:
    • pH ≤ 4,00.
    • Acidez titulável (TTA): 
    70-80 mL NaOH 0,1 N.

  6. Aparência:
    Líquido bege claro.

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Exemplo de Aplicação:

Pão de Hambúrguer/hot dog (dosagem 2%)

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BENEFÍCIOS:

• Melhoria de cor do miolo e sabor do pão;
• Melhor estrutura da massa no batimento;
• Maior rendimento;
• Redução do pH, permitindo maior shelf-life microbiológico.

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