Receita Stollen: o clássico pão natalino alemão

O Stollen é muito mais do que um pão doce: é uma tradição natalina que atravessa séculos. Originário da Alemanha, ele surgiu no século XIV como um pão simples, feito com poucos ingredientes devido às restrições religiosas da época. Com o passar dos anos, a receita evoluiu, ganhou manteiga, frutas secas, especiarias e se transformou no clássico que conhecemos hoje.

Sua aparência coberta de açúcar remete ao manto do menino Jesus, o que fez do Stollen um dos presentes típicos do Natal alemão e uma iguaria celebrada também em diversos países europeus. Atualmente, é um dos pães natalinos mais tradicionais – amado pelo sabor e pela simbologia.

Veja a receita completa abaixo para trazer esse clássico para o seu cardápio!

1ª Etapa: Esponja

Ingredientes

• 850 g de farinha de trigo

• 20 g de fermento biológico seco saf-Instant®

• 500 ml de água
  

Modo de preparo

1. Coloque os ingredientes secos na batedeira e misture por 1 minuto.

2. Adicione a água e bata até formar uma esponja homogênea.

3. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com plástico.
   

2ª Etapa: Reforço

Aqui a massa ganha força, elasticidade e personalidade. O uso da Massa Madre Viva Andorinha Deluxe Livendo® traz profundidade de sabor, maior frescor e uma fermentação mais estável.

Ingredientes

• 850 g de farinha de trigo

• 670 g de manteiga

• 185 g de Massa Madre Viva Andorinha Deluxe Livendo®

• 100 g de açúcar refinado

• 20 g de sal

• 6 ovos

• 100 ml de água

• Raspas de limão a gosto

  
  

Modo de preparo

1. Na batedeira, misture todos os ingredientes ao reforço, junto com a esponja já fermentada, até obter uma massa lisa e enxuta.

2. Retire da batedeira e deixe descansar por 30 minutos, coberta com plástico, sobre a mesa.

   
   

3ª Etapa: Recheio

O Stollen é famoso pela riqueza do recheio, repleto de frutas e aromas natalinos.

Ingredientes

• 650 g de uvas-passas

• 500 g de frutas cristalizadas

• 300 g de amêndoas picadas

• 120 ml de rum
  

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

2. Incorpore o recheio manualmente à massa já descansada, integrando bem.

3. Divida a massa em porções de 500 g, modele em bolas e deixe descansar por mais 30 minutos.

4. Após esse descanso, abra e dobre a massa, formando o típico formato de Stollen.

5. Coloque em uma assadeira lisa e deixe crescer por 40 minutos em ambiente fechado.
   

Assamento

Asse conforme o tipo de forno disponível:

• Forno turbo: 130°C

• Forno lastro: 180°C

O tempo médio de assamento é de 20 a 30 minutos.

Finalização

Com os pães ainda quentes:

1. Pincele manteiga derretida sobre cada unidade.

2. Passe-os em açúcar refinado ou confeiteiro para criar a famosa crosta doce que remete ao "manto de neve".
   

Rendimento

Aproximadamente 8 unidades de 500 g cada.

Um pão, muitas histórias

Preparar um Stollen é mergulhar em uma tradição centenária que simboliza celebração, união e afeto. Ideal para presentes, ceias e cafés especiais de fim de ano, ele combina textura macia, frutas aromáticas e aquele toque especial da fermentação natural com a Massa Madre Viva Livendo®.

Se você ainda não incluiu esse clássico no seu cardápio natalino, essa é a oportunidade perfeita de trazer mais sabor e história para a sua vitrine.