Se você busca uma receita que combine o sabor rústico do pão com os benefícios das frutas secas e castanhas, o Pão Rústico Semi Integral de Frutas Secas e Castanhas é a escolha perfeita. Além de ser nutritivo e cheio de textura, ele traz um toque especial da Massa Madre Madre Viva Livendo® e do fermento biológico saf-instant®, que garantem uma fermentação excelente e um sabor único.
Ingredientes:
1 kg de Farinha branca especial
300 g de Farinha integral
26 g de Sal
13 g de Melhorador PE-322
7 g de Fermento biológico seco saf-instant® Massa Sal
200 g de Massa Madre Madre Viva Livendo® Bem-Te-Vi
550 g de Água gelada
50 g de Uvas passas
50 g de Damasco
100 g de Nozes
100 g de Pistache
Modo de Preparo:
1. Preparando a Massa
Comece colocando na masseira a farinha branca, a farinha integral, o melhorador, o sal e a Massa Madre Madre Viva Livendo® Bem-Te-Vi. Misture em velocidade 1 por cerca de 2 minutos, até que os ingredientes estejam bem incorporados.
2. Adicionando a Água
Adicione a água gelada aos poucos, com 550 ml no total. Continue misturando em velocidade alta (velocidade 1) por cerca de 5 minutos. Após esse tempo, acrescente o restante da água gelada e bata novamente em velocidade alta (velocidade 2) por mais 5 minutos.
O ponto de véu da massa, quando a estrutura de glúten se forma, é fundamental para a leveza do pão.
3. Incorpore as frutas e castanhas
Assim que a massa atingir o ponto de véu, adicione o mix de frutas secas e castanhas. Nozes, pistache, uvas passas e damasco são os ingredientes que dão um toque especial a esse pão, trazendo sabor, crocância e uma explosão de nutrientes.
4. Descanso e modelagem
Coloque a massa em uma caixa plástica previamente untada com óleo e cubra com um saco plástico. Deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em porções de 550 g. Modele cada porção em formato de bola e cubra com plástico, deixando descansar por aproximadamente 40 minutos.
5. Moldando e fermentando
Após o descanso, modele as porções em formato de pão campanha, com a característica forma arredondada e crocante. Coloque o pão para fermentar no couchê ou banetton, com a costura para cima.
Deixe fermentar por cerca de 90 minutos em temperatura ambiente, ou até que a massa tenha dobrado de volume.
6. Assando o pão
Pré-aqueça o forno a 240°C e, se possível, use uma assadeira perfurada ou asse diretamente no lastro do forno. Faça um corte no sentido do comprimento do pão, criando um fio que permite a expansão durante o processo de assamento.
Asse o pão com vapor por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja dourada e crocante, e o pão tenha atingido sua forma final.
Desfrute!
Deixe o pão esfriar levemente antes de cortar. Agora, é só saborear essa delícia rústica, cheia de sabor e benefícios das frutas secas e castanhas, perfeita para qualquer momento do dia.
Experimente essa receita e encante-se com a qualidade e sabor irresistível!
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